軽井沢の旧中山道沿いに、スペインの三ツ星レストラン「Azurmendi(アスルメンディ)」のシェフが監修する「ENEKO Karuizawa(エネコ軽井澤)」が夏季限定オープン。スペイン・バスク地方のグリル料理をはじめ、地元の素材をシンプルに生かしたメニューが楽しめる。
避暑客や別荘族で賑わう夏の軽井沢には、毎年、都内の有名レストランが期間限定オープンする。なかでも今年注目の一軒は、「ENEKO Karuizawa(エネコ軽井澤)」。2017年に東京・六本木にて日本初上陸を果たしたスペイン・バスク地方の3ツ星シェフ、エネコ・アチャ・アスルメンディ氏が監修するテラス・ダイニングだ。
エネコ シェフが常々大切にしているのは、レストランを訪れる人が新しいことをできる“体験型のレストラン”であること。そんなシェフが軽井沢を訪れる人に向けて用意したのは、バスク地方の夏の食文化をなぞらえた体験だという。大自然の中で家族や友人と伝統料理を楽しむことは、バスク地方の夏のならわし。その文化を軽井沢で表現するため、「ENEKO Karuizawa」の席は全て、緑豊かなテラスに設けられている。
料理の中にも軽井沢の自然を生かすべく、食材は主に地元産の旬のものが厳選されている。たとえば、旨味豊かな地鶏は長野県上田市の大沢農園で健康的に飼育された「真田丸」。真田丸は通常120日以上飼育されるが、「ENEKO Karuizawa」ではシェフのこだわりを反映し、飼育期間を特別に短縮させた若鶏を仕入れているとか。若鶏特有の弾力のある食感をもつ地鶏のローストの付け合わせは、軽井沢の朝採り野菜。標高1000mの畑で、土作りにも配慮して栽培された「軽井沢サラダふぁーむ」の野菜は、ミネラルを豊富に含む力強い味わいだ。それらの食材をスペイン料理の技法で調理し、エネコ流に仕上げた料理のコースは、ランチ・ディナー共に2種類。3ツ星シェフのエスプリ溢れるコースを、リゾートウェアで気軽にお楽しみあれ。
■ENEKO Karuizawa(エネコ軽井澤)
住所:長野県北佐久郡軽井沢町軽井沢雲場2200 ヴィラ・デ・マリアージュ軽井澤内
℡.0570-08-4122(11:00〜20:00 ※火曜日を除く)
営業時間:ランチ11:30〜14:00LO、17:30〜20:00LO ランチ・コースは3800円または5800円、ディナー・コースは8000円または1万円(税サ別)。
営業は8月30日まで 火曜日定休
文=小松めぐみ(フード・ライター)
(ENGINEWEBオリジナル)
無料メールマガジン会員に登録すると、
続きをお読みいただけます。
無料のメールマガジン会員に登録すると、
すべての記事が制限なく閲覧でき、記事の保存機能などがご利用いただけます。
文=小松めぐみ(フード・ライター)
advertisement
2024.05.06
LIFESTYLE
レコードバーって知ってますか? アナログ・レコードを聴きながらお酒…
2024.05.03
CARS
【エンジン音付き!】新型フェラーリ発表! その名も「12チリンドリ…
PR | 2024.05.07
WATCHES
「CODE 11.59 バイ オーデマ ピゲ」2024年春の新作 …
2024.04.25
LIFESTYLE
McLaren Artura Spider × LANVIN CO…
2024.05.05
LIFESTYLE
著名な陶芸家がかつて住んだ朽ちかけた古民家をリノベーション 古道具…
2024.05.01
CARS
なんてお洒落な! 新車同然(いや新車以上!)の190SLと280S…
advertisement
2024.05.10
「なるほどアメリカで売れるワケだ」 ホンダのフラッグシップ・セダン、新型アコードにモータージャーナリストの国沢光宏が試乗!
2024.05.09
普通の人がファミリーカーとしてBMWを買うならこっち! BMW X1のディーゼル・モデルにモータージャーナリストの森口将之が試乗! 贅が尽くされている
2024.05.12
「走ることが大好きなクルマ通からすれば、正真正銘の天国」 モータージャーナリストの国沢光宏がポルシェ911GT3 RSほか5台の輸入車に試乗!
2024.05.08
メルセデス・ベンツはこの顔じゃないと! EQSが伝統の横基調グリルを採用するマイナーチェンジを実施
2024.05.12
釣りも潜りも焚き火もやる人にはこの時計がおすすめ! タグ・ホイヤー アクアレーサー 300m防水でGMTは最強旅時計!