各地に続々と誕生しているラグジュアリーホテルの中でも、「アマン京都」と「フォーシーズンズホテル東京大手町」は美食家の注目を浴びる2軒。そのダイニングの魅力とは?
9月1日にオープンした「フォーシーズンズホテル東京大手町」は、最上階の39階に4つのレストランとバーを擁し、"美食のハブ"を標榜するホテル。イタリア人総料理長が監修する「ピニェート」の本格イタリアンは開業早々に好評を博しているが、隣の「エスト」は、いま最も美食家の注目を集めているコンテンポラリー・フレンチだ。
シェフとパティシエは、どちらも昨年末に惜しまれつつ閉店した2ツ星フレンチ「キュイジーヌ[s]ミッシェル・トロワグロ」出身の名コンビ。使用する国産食材は、シェフが自ら産地を訪ねて取り寄せた魚介と野菜が中心だ。調理法はフランス式だが、シェフの日本食への造詣の深さが投影された料理は唯一無二の趣。特に「エスト」らしいのは、軽やかで独創的なソースを添えた魚料理や、チーズに見立てた豆腐料理だ。皇居の緑と東京のスカイラインを眺めながら先端的な美食を満喫すれば、軽やかな活力が湧いてくる。
■エスト
東京都千代田区大手町1-2-1 フォーシーズンズホテル東京大手町 39F Tel.03-6810-0655 営業時間11:30~13:30LO、18:00~20:30LO 無休 要予約 www.fourseasons.com/jp/otemachi
文=小松めぐみ(フード・ライター) 写真=田村浩章
(ENGINE2020年11月号)
無料メールマガジン会員に登録すると、
続きをお読みいただけます。
無料のメールマガジン会員に登録すると、
すべての記事が制限なく閲覧でき、記事の保存機能などがご利用いただけます。
文=小松めぐみ(フード・ライター) 写真=田村浩章
advertisement
2024.05.06
LIFESTYLE
レコードバーって知ってますか? アナログ・レコードを聴きながらお酒…
2024.05.03
CARS
【エンジン音付き!】新型フェラーリ発表! その名も「12チリンドリ…
PR | 2024.05.07
WATCHES
「CODE 11.59 バイ オーデマ ピゲ」2024年春の新作 …
2024.04.25
LIFESTYLE
McLaren Artura Spider × LANVIN CO…
2024.05.05
LIFESTYLE
著名な陶芸家がかつて住んだ朽ちかけた古民家をリノベーション 古道具…
2024.05.01
CARS
なんてお洒落な! 新車同然(いや新車以上!)の190SLと280S…
advertisement
2024.05.10
「なるほどアメリカで売れるワケだ」 ホンダのフラッグシップ・セダン、新型アコードにモータージャーナリストの国沢光宏が試乗!
2024.05.09
普通の人がファミリーカーとしてBMWを買うならこっち! BMW X1のディーゼル・モデルにモータージャーナリストの森口将之が試乗! 贅が尽くされている
2024.05.12
「走ることが大好きなクルマ通からすれば、正真正銘の天国」 モータージャーナリストの国沢光宏がポルシェ911GT3 RSほか5台の輸入車に試乗!
2024.05.12
釣りも潜りも焚き火もやる人にはこの時計がおすすめ! タグ・ホイヤー アクアレーサー 300m防水でGMTは最強旅時計!
2024.05.08
メルセデス・ベンツはこの顔じゃないと! EQSが伝統の横基調グリルを採用するマイナーチェンジを実施