シシリーセレブが集う、ラグーザの一つ星レストラン／シチリア・ドライブ7

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■リストランテ『LA FENICE』(ラ・フェニーチェ)
ホテルに併設されているラ・フェニーチェの店内は、ガラス張りで自然光が明るくふりそそぐ。夏にはプールと隣り合わせの、オープンデッキにもテーブルが並び、開放感が増す。地元ラグーザ出身のシェフ、Claudio Ruta(クラウディオ・ルータ)さんは、地元の農家や酪農家の協力を得ながら、昔から伝わる食材を大切にしている。

小麦、ハーブ仕込みのハム、チーズ、ミルク、すべて地元の食材で作るリゾットは、クラウディオさんのこだわりが詰まった一皿。米の代わりに使用するのは自家製パスタ。地元固有種の小麦を米状にして、煎り方を変えた3種類のパスタを作る。食感や香ばしさの違いを出すためだという。温かいリゾットには、窒素で一気に仕上げた甘味抜きのアイスクリームが添えられる。