■リストランテ『LA FENICE』(ラ・フェニーチェ)
ホテルに併設されているラ・フェニーチェの店内は、ガラス張りで自然光が明るくふりそそぐ。夏にはプールと隣り合わせの、オープンデッキにもテーブルが並び、開放感が増す。地元ラグーザ出身のシェフ、Claudio Ruta(クラウディオ・ルータ)さんは、地元の農家や酪農家の協力を得ながら、昔から伝わる食材を大切にしている。
小麦、ハーブ仕込みのハム、チーズ、ミルク、すべて地元の食材で作るリゾットは、クラウディオさんのこだわりが詰まった一皿。米の代わりに使用するのは自家製パスタ。地元固有種の小麦を米状にして、煎り方を変えた3種類のパスタを作る。食感や香ばしさの違いを出すためだという。温かいリゾットには、窒素で一気に仕上げた甘味抜きのアイスクリームが添えられる。
「食材はトラディショナルですが、食べる人にハッと驚きを与えるような料理を出したいんです」。クラウディオさんが作り出す料理は、どれも色彩豊かで宝石箱のよう。ここラグーザ郊外は、シチリアでもセレブが集まる地域で、彼らを楽しませるのに十分な魅力を持っている。
■『LA FENICE』
『Hotel Villa Carlotta』サイト内に紹介されています。(イタリア語・英語)
https://www.villacarlottahotel.com
文=山元琢治(ENGINE編集部) 写真=増田岳二 コーディネ-ター=河村悦子
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