リゾート地の極上レストラン #ハイアットリージェンシー瀬良垣アイランド沖縄

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ローカルガストロノミーの流れで腕利きの料理人が地方に移り、ハイレベルなレストランを開業している昨今。今年は沖縄に、極上のリゾート･グルメが誕生した。

美しく昇華された郷土料理

所変わって沖縄で楽しみたいリゾート･グルメの舞台は、那覇から車で1時間ほどのビーチ・リゾート、恩納村の「ハイアットリージェンシー瀬良垣アイランド沖縄」。360度海に囲まれた瀬良垣島に建つこのホテルの中の「シラカチ・炉端」では、東京･元麻布の日本料理店「かんだ」のオーナー･シェフである神田裕行氏がプロデュースするモダンな沖縄料理が3月から提供され、好評だ。

「琉球炉端 by Kanda」と銘打たれたメニューに並ぶのは、沖縄の郷土料理を丁寧に作り込み、モダンな味わいに昇華させた一品料理。細く切った具材に出汁を加えて炒りつけたイリチーなどのおそうざいの盛り合わせも、日本料理の巨匠の手にかかると会席料理のような美しさだ。また、蒸した田芋と豚肉、かまぼこ、椎茸などを合わせた沖縄の郷土料理「どぅるわかしー」は、いろいろな素材の旨味が利いていて泡盛にも合うおいしさ。おなじみのゴーヤチャンプルーやラフテーも、街の沖縄料理店とは一線を画す、洗練された味わいとなっている。食に妥協できない人こそ訪れてみてほしい一軒だ。