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2026.08.20

LIFESTYLE

ランチで味わう極上天丼ならここ　パーク ハイアット 東京の日本料理店「梢」

小松めぐみ

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都心をドライブして楽しんだら、ランチはここ。上質な天丼を味わうなら、昨年12月に大規模改修を経てリニューアルしたパーク ハイアット 東京の日本料理店「梢」がおすすめだ。

お膳仕立ての天丼

こちらの天丼は、お造り、小鉢、煮物を添えたお膳仕立て。

料理長の吉田展大氏は「お客様から『お出汁がいいね』とのお声をいただくことが多いので、腕物の美味しさも楽しんでほしい」と語る。煮物を添えたのも、その味わいを伝えるためだ。



天丼の具材は、海老2本に魚1種、野菜5種。

その美味しさを引き立てるのは、手間暇をかけて育てられたタレである。



かつおだし、醤油、みりん、砂糖がベースのタレは、リニューアルオープンの2カ月前から天かすを加え、毎日火を入れては寝かせる作業を繰り返して完成させたもの。揚げたての天ぷらをくぐらせると、衣の中へ旨み豊かな出汁が染み込んでいく。天ぷらは、あえてしっかりと衣をまとわせることで、このタレの魅力を存分に受け止める。

軽やかに素材を味わう一杯と、丹念に育てたタレの魅力が光る一杯。同じ天丼でありながら、その個性は鮮やかに異なる。ハンドルを握り、少し遠回りしてでも訪れたい昼のご馳走である。

文＝小松めぐみ（フード・ライター）　写真＝田村浩章

■梢
東京都新宿区西新宿3-7-1-2パーク ハイアット 東京40F TEL.03-5323-3460　https://restaurants.tokyo.park.hyatt.co.jp/kozue/

（ENGINE2026年8月号）
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