星による格付けはないにせよ、ミシュランガイドの中でも「良質な食材で丁寧に仕上げており、5000円以下で楽しめる」ことを基準にしているのが、ビブグルマン。今回は、1954年に創業した東京で一番古いおにぎり専門店『おにぎり浅草宿六』が選ばれている。
厳選したコシヒカリを昔ながらの大きな羽釜で炊き上げ、香りの良い江戸前の海苔と、各地から取り寄せる選りすぐりの食材で握ったおにぎりはまずバランスが素晴らしい。大きさもほどよく塩加減もいい塩梅で、口の中に入れた時のごはんのほぐれ具合も格別のひと言だ。
今年、一ツ星を獲得したラーメン店『Sobahouse金色不如帰』も2018年度にビブグルマンに選ばれていることから、次期星付き候補という見方もでき、今後も期待が高まるところだ。毎年発売が話題になるミシュランガイドだが、日本の食文化がいかに成熟しているかを知る上でも参考になる一冊だ。
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文=粂 真美子(フード・ライター) 写真=田村浩章
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