東京の食はサスティナブルの時代！　神田発オーガニックレストラン

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東京オリンピック・パラリンピックの開催を来年に控える中、有機農産物導入の動きがいよいよ本格化している。巷でもオーガニック食材に力を入れるダイニングが先駆けオープン中だ。

人と人を繋げるレストランに

オリンピックの開催時、ロンドンやリオの選手村や競技場の食品基準にオーガニック農産物が積極的に採用され、2020年の東京でも踏襲される可能性が高いという。しかしながら、日本の農産品のうち有機農産物が占める割合はわずか0.5％。アメリカやヨーロッパ、アジアの中国と比べても、オーガニック後進国と認めざるを得ない状況だ。そんな中、東京にオーガニック食材にこだわる本気のダイニングがオープンしている。

神田のオフィス街に昨年9月にお目見えした『サスティナブルキッチンロージー』。店名にあるように、環境、人、健康を考慮し、持続可能な先駆的取り組みに力を注いでいる。例えば、契約農家の農薬不使用・化学肥料不使用の野菜をはじめ、平飼いの自然卵、40年以上自家採種して育てた米など、こだわりの食材は枚挙にいとまがない。安全性を最優先し、生産者や飼料が明確な畜産物を厳選。千葉県九十九里の放牧牛「オーシャンスタービーフ」に愛知県渥美半島にある吉田畜産の「保美豚」、岩手県の「いわいどり」など、どこの誰が育てたものかがわかる安心安全な食材で、美味を追求する姿勢が支持される理由だろう。