リゾート地の極上レストラン #星野リゾート奥入瀬渓流ホテル (青森)

小松めぐみ

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ローカルガストロノミーの流れで腕利きの料理人が地方に移り、ハイレベルなレストランを開業している昨今。今年は青森に、極上のリゾート･グルメが誕生した。

Sonore

青森県・八戸から車で90分ほどの国立公園内の中に建つ『星野リゾート　奥入瀬渓流ホテル』は、渓流の絶景と清々しい空気が人気のリゾートホテル。その1階に7月10日、土地の魅力を満喫できるフレンチレストラン『Sonore』が誕生した。

料理長の斉藤春樹氏は、ヨーロッパや東京の名店で活躍してきたベテラン。そんな彼が手掛けるディナー・コースは、伝統的なフランス料理に敬意を払ったクラシックな表情と、地元の食材を取り入れたモダンなアレンジが持ち味だ。コースは奥入瀬渓流を望むテラスでの食前酒とアミューズから始まり、デザートまで約7品。店内の席に着くと運ばれる冷前菜は、リゾートらしい洗練された美しさだ。「鮪のオペラ仕立て　帆立貝とイカのムース」は、フランス料理の＂牛肉のタルタル＂を牛肉の代わりに青森県産のマグロで作り、ウニ、長芋、ホタテを合わせて仕上げたもの。温前菜の＂フォアグラとリンゴ＂は、フランス料理の王道の組み合わせだが、リンゴもソースのシードルも地元産ゆえ、フレッシュ感が鮮烈。ワインは通好みのフランス・ワインが揃えられており、料理に合うものをソムリエに見つくろってもらうことも可能だ。