インドやロンドン、ニューヨークでは、「モダン・インディアン キュイジーヌ」と呼ばれる、最先端のインド料理が大人気。 東京にもその流れが飛び火し、新しいレストランが生まれつつある。
インドのホテルで2010年頃に発祥し、ロンドンやニューヨークでも定着している "モダン・インディアン キュイジーヌ"。そんな最先端のインド料理を楽しめるレストランがこの冬、東京にもようやくオープンした。
銀座の外堀通り沿いに位置するその店「スパイスラボ トーキョー」で楽しめるのは、さまざまなスパイスを用いた、カラフルで洗練されたコース料理(ランチ3300円〜、ディナ ー8800円〜)。
昔の王族の宴会料理や寺院の料理などを進化させ、インド料理の多様なエッセンスを8つのテーマで表現したコースには、ノンベジタリアン・メニューとベジタリアン・メニューの2タイプが用意されている。
総料理長のテジャス・ソヴァニ氏は、インドのラグジュアリー・ホテル「オベロイ」や「アマン」で活躍し、デンマークの「noma」でも修業した気鋭の若手。
食材を凍らせてから溶かして不純物を除く「アイスフィルタレーション」など、「noma」で体得した技術も取り入れた インド料理は、食材の旨みとスパイスが相互に引き立て合うエレガントな味わい。みりんや梅、シソといった日本の食材の取り入れ方もさりげなく、好感度大だ。
東京都中央区銀座6-4-3 GICROS GIN ZA GEMS 10F
TEL.03-6274-6821 営11:30〜15:00、18:00〜21:00L.O
無休
https://spicelabtokyo.com
文=小松めぐみ(フードライター) 写真=古田登紀子
無料メールマガジン会員に登録すると、
続きをお読みいただけます。
無料のメールマガジン会員に登録すると、
すべての記事が制限なく閲覧でき、記事の保存機能などがご利用いただけます。
advertisement
2024.05.03
CARS
【エンジン音付き!】新型フェラーリ発表! その名も「12チリンドリ…
2024.04.25
LIFESTYLE
McLaren Artura Spider × LANVIN CO…
2024.05.01
CARS
なんてお洒落な! 新車同然(いや新車以上!)の190SLと280S…
PR | 2024.04.23
LIFESTYLE
ベルトをスライド! エティアムの人気シリーズに、よりスマートになっ…
2024.04.27
CARS
お笑い芸人の浜本広晃さんの愛車はケンメリのスカイライン! クルマ体…
PR | 2024.04.04
WATCHES
カール F. ブヘラから日本限定88本のヴィンテージ感あふれるクロ…
advertisement
advertisement
2024.04.27
アバルト695に世界限定1368台の生誕75周年記念モデル登場 台数の由来はエンジン
2024.04.24
ヤフオク7万円で買ったシトロエンのオーナー、エンジン編集部ウエダが、フランスの聖地で出会ったとびきりレアなクルマ、その1【シトロエン・エグザンティア(1996年型)長期リポート#36】
2024.04.27
お笑い芸人の浜本広晃さんの愛車はケンメリのスカイライン! クルマ体験の原点は、S130型のZに乗っていたお父さんだった
2024.04.29
【後篇】初代セリカ、TE27レビン、二代目セリカXX、70スープラ、80スープラ、そして現行のGRスープラに西川淳がイッキ乗り! まだ間に合う、乗るならいまだ!!
2024.04.26
アウディS3がマイナーチェンジ エンジンのパワーアップなデザイン変更でよりスポーティに進化
advertisement
2024.05.03
CARS
【エンジン音付き!】新型フェラーリ発表! その名も「12チリンドリ…
2024.04.25
LIFESTYLE
McLaren Artura Spider × LANVIN CO…
2024.05.01
CARS
なんてお洒落な! 新車同然(いや新車以上!)の190SLと280S…
2024.04.23
LIFESTYLE
ベルトをスライド! エティアムの人気シリーズに、よりスマートになっ…
2024.04.27
CARS
お笑い芸人の浜本広晃さんの愛車はケンメリのスカイライン! クルマ体…
2024.04.04
WATCHES
カール F. ブヘラから日本限定88本のヴィンテージ感あふれるクロ…
advertisement