カレーやナンだけではない1　これがインド料理の新潮流「スパイスラボトーキョー」

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インドやロンドン、ニューヨークでは、「モダン・インディアンキュイジーヌ」と呼ばれる、最先端のインド料理が大人気。東京にもその流れが飛び火し、新しいレストランが生まれつつある。

料理は8皿の「インチャンティングスパイスコース」(14300円 )のノンベジタリアン・バージョンより。7皿目「ロイヤル」（王族）は、昔のインドの王族の宴会料理をヒントに、ラム肉に茄子のムース、ビーツのピクルス、ホウレンソウのガーリックソテー、サフランシチューを添えた一品。バラのエッセンスの香りと金箔の飾りが華やか。別添えのビリヤニ、ダル(豆のソース)、ヨーグルトのソース、4種のクルチャ（パン）と共に楽しむ。

インドのホテルで2010年頃に発祥し、ロンドンやニューヨークでも定着している "モダン・インディアンキュイジーヌ"。そんな最先端のインド料理を楽しめるレストランがこの冬、東京にもようやくオープンした。

銀座の外堀通り沿いに位置するその店「スパイスラボトーキョー」で楽しめるのは、さまざまなスパイスを用いた、カラフルで洗練されたコース料理(ランチ3300円〜、ディナー8800円〜)。

昔の王族の宴会料理や寺院の料理などを進化させ、インド料理の多様なエッセンスを8つのテーマで表現したコースには、ノンベジタリアン・メニューとベジタリアン・メニューの2タイプが用意されている。