全国各地のフランス料理店が参加し、期間限定のお得な価格でコース料理を提供する「フランス レストランウィーク」は、毎年秋に開催される国内最大級のフランス料理のイベント。
なかでも「今年注目のシェフ」としてフォーカスされる約15名は、参加店の若手シェフの中から選ばれた実力者だ。そのひとり白土誠司氏は、昨秋六本木にオープンした完全予約制のカウンターフレンチ「白土」のシェフ。彼が「フランス レストランウィーク」のために作った特別コースとは?
2019年10月21日にオープンした「白土」は、フランス料理の技をベースとしたイノベーティブ・フュージョンレストラン。シェフの白土誠司氏は、フランス料理だけでなく和食や中華の経験も積んだ、前途洋洋たる若手だ。
「たくさんの種類の料理を体に負担をかけずに楽しんでほしい」という白土シェフの料理は、炭水化物や塩分、油分を控えて作られたヘルシーな味わい。たとえば脂ののったノドグロに味付けをする場合は、バターを使うのではなく、ノドグロの骨からとった出汁を白ワインソースと和えて使用するのだという。
フレンチと和食と中華の技術を合わせて作る料理は、有田焼や信楽焼といった日本の皿で提供され、ビジュアルも独特の雰囲気。
「白土」の通常のおまかせコースは1万2000円(税別)で20品だが、9月25日〜10月14日のフレンチレストランウィーク期間中は、4品5000円のランチコース(土日のみ)と8品8000円(共に税込)のディナーコースも登場。お得な価格の特別コースの中には、「みなさんに少しでもフランス料理の魅力を感じてもらえたら」という白土のシェフの思いを反映し、なめらかな豚肉のパテやドフィノワ(じゃがいものグラタン)など、フランスの国民的な料理も盛り込まれる。
そうした本場の王道の料理にも、ちょっとした創作を加えて供するのが白土シェフのスタイル。たとえばフランスのビストロなどで肉料理の付け合わせとして供されるドフィノワには、雲丹ソースと削りたてのトリュフをかけて提供。「ブイヤベース〜赤海老・白身・蕪〜」のベースのスープ・ド・ポワソンは、ノドグロだけで作られるためか、深くて軽い味わいが楽しめる。
「フランス レストランウィーク」が今年のテーマとして掲げるのは、「日本のテロワール」を表現すること。和食材の扱いに長けた白土シェフが表現する日本のテロワールは、穏やかで優しく、特別コースを堪能した後はフランス料理が今まで以上に身近に感じられる。
◇白土(しらと)
東京都港区六本木4-4-8 エトワール六本木2F
Tel.03-6804-1278
営業時間 ランチ(土・日のみ)11:30~15:00(13:00 LO)、ディナー(火〜日)18:00~23:00(21:30 LO)
月曜定休 完全予約制
https://www.shirato.tokyo
◇ダイナースクラブ フランス レストランウィークの公式ホームページ
https://francerestaurantweek.com/
無料メールマガジン会員に登録すると、
続きをお読みいただけます。
無料のメールマガジン会員に登録すると、
すべての記事が制限なく閲覧でき、記事の保存機能などがご利用いただけます。
文=小松めぐみ(フード・ライター)
advertisement
PR | 2024.03.22
LIFESTYLE
「自分好みに育てるソファ」 カッシーナがセルヴィッジデニムで作った…
PR | 2024.03.28
CARS
クルマ好きが集う、秘密基地を訪ねる(後篇)
PR | 2024.03.28
LIFESTYLE
ファウラーの新作縦型トートとスマホケースで、春のドライビング・スタ…
PR | 2024.03.29
WATCHES
真空管が時刻を表示する前代未聞の腕時計「ゲルフマン IN-16Ni…
2024.03.27
LIFESTYLE
麻布台ヒルズの超高層ビル33階で圧巻の眺望と美食を満喫! 三國清…
2024.03.16
LIFESTYLE
22年前に建てられた名建築を購入してリノベーション!「ピカピカの新…
advertisement
2024.03.20
「このクルマに乗ってフッ飛んだ! 室内はウルトラゴージャスな竜宮城である」by 清水草一 これが、メルセデスAMG S63 Eパフォーマンスに乗った自動車評論家のホンネだ!!
2024.03.23
【クルマ好きが選ぶ】2023年度に注目を浴びたクルマ・ベスト100、100位~91位篇 欲しくても買えないメルセデス・ベンツGクラスはいったい何位?
2024.03.23
新型GRヤリスを深掘り、パワートレイン篇 新開発の8段ATはマニュアル派も頭を悩ます高機能
2024.03.23
「クルマ全体がひとつの塊かのようなソリッドなコーナリングを披露する」by 島下泰久 これが、ポルシェ・カイエンSクーペに乗った自動車評論家のホンネだ!!
2024.03.22
4月8日に販売が開始される新型GRヤリスの価格発表 新開発の2ペダル8段ATは35万円高