2018年にオープンした渋谷の「エリックサウスマサラダイナー」は、南インド料理に定評のある「エリックサウス」の姉妹店。実はここでも開業以来、伝統的な南インド料理と並んでモダン・インディアン キュイジーヌが提供されている。
総料理長の稲田俊輔氏が提案するモダン・インディアン キュイジーヌは、「もしもインドにこの食材や料理手法が伝わっていたら」という仮定に基づき、世界中の食文化を取り入れたもの。
たとえば一見デザートのように見える前菜は、カレーリーフ風味のスパイシーなポテトを、トルコの極細の麺状の生地「カダイフ」で包み、サクッと香ばしく揚げ焼きにしたものが主役だ。
トルコではカダイフに白いフレッシュチーズを合わせることが多いことから、インドの白いフレッシュ チーズ"パニール"を合わせ、生姜、タマリンド、苺の甘酸っぱいソースも取り合わせたという。
石窯で焼く名物のグリル料理は、このコースでは付け合わせやソースに遊び心を加えて提供。斬新かつボリュームもたっぷりとあり、これからますますブレイクしそうだ。
東京都渋谷区神宮前6-19-17GEMS神宮前5F
TEL.03- 5962-7888 営月・水〜土11:30〜15: 00、17:30〜22:00LO
日祝11: 30〜21:00 LO 休火
https://enso.ne.jp/erick-masala/
文=小松めぐみ(フードライター) 写真=古田登紀子
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