食べに行くだけでも価値がある　最新ホテルで美食を楽しむ！「フォーシーズンズホテル東京大手町・エスト」

小松めぐみ

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料理はフォーシーズンズホテル東京大手町のフランス料理店「エスト」のディナーコース（2万円、税サ別）より。写真はマナガツオのソテーに牡蠣のソースを添えた魚料理「マナガツオ牡蠣」。付け合わせの野菜は週替わり。

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各地に続々と誕生しているラグジュアリーホテルの中でも、「アマン京都」と「フォーシーズンズホテル東京大手町」は美食家の注目を浴びる2軒。そのダイニングの魅力とは？

デザート「カモミール蜂蜜」。白い花びらはライムとヨーグルトのテュイル、中央の黄色い部分は蕎麦のクリームと蜂蜜を包んだ金柑のコンフィ。蕎麦の実のフライをトッピングしたカモミールのアイスクリーム添え。

まるでアートのようなデザートを盛りつけるパティシエのミケーレ・アッバテマルコさん。

＂美食のハブ＂を謳うホテル

9月1日にオープンした「フォーシーズンズホテル東京大手町」は、最上階の39階に4つのレストランとバーを擁し、＂美食のハブ＂を標榜するホテル。イタリア人総料理長が監修する「ピニェート」の本格イタリアンは開業早々に好評を博しているが、隣の「エスト」は、いま最も美食家の注目を集めているコンテンポラリー・フレンチだ。

シェフとパティシエは、どちらも昨年末に惜しまれつつ閉店した2ツ星フレンチ「キュイジーヌ［s］ミッシェル・トロワグロ」出身の名コンビ。使用する国産食材は、シェフが自ら産地を訪ねて取り寄せた魚介と野菜が中心だ。調理法はフランス式だが、シェフの日本食への造詣の深さが投影された料理は唯一無二の趣。特に「エスト」らしいのは、軽やかで独創的なソースを添えた魚料理や、チーズに見立てた豆腐料理だ。皇居の緑と東京のスカイラインを眺めながら先端的な美食を満喫すれば、軽やかな活力が湧いてくる。