フランスレストランウィークで注目！ 29歳、白土誠司シェフが表現する「日本のテロワール」

「ドフィノワ〜雲丹ソース〜」は、フレンチの王道メニュー「グラタン・ドフィノワ」（じゃがいものグラタン）をアレンジしたもの。ドフィノワという名前は、この料理の発祥地であるフランスのドーフィネの地名に由来。グラタン・ドフィノワは、直訳すると「ドーフィネのグラタン」だ。

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