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2021.06.25

LIFESTYLE

サラダにはどぶろくが合う!?　島根の離島で料理と食材を学んだ若手シェフが提案する、銀座「季苑―KION」

小松めぐみ

コースでは先付と有機野菜サラダに続き、有田・李荘釜の三段重に詰められた料理が登場。写真の料理は二段目の「燻製炙り〆鯖、燻製旬野菜」と別添えの「燻製クリームタルトセミドライトマト」。タルト生地には酒粕が練り込まれている。「吉野杉の樽酒」は、奈良県吉野産の杉樽に肌添えさせた瓶詰めの樽酒。

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