上海蟹の名店が日本初上陸　定番メニューで楽しむ話題の中華！

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上海蟹の胸肉を蒸して炒め、筒状の点心“ポーピン”を添えた「蟹肉炒めポーピン添え」小盆（約3人前）1万円（1人前3800円）。上海蟹の胸肉は味噌や卵に近く、淡い甘味のある部位。小盆に約20杯分の上海蟹の胸肉が使われているスペシャリテだ。

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「蟹王府（シェワンフ）日本橋店」は、この冬にオープンしたばかりの、話題の中国料理店。最高品質の上海蟹を一年中楽しむことができる。

東京・日本橋に初上陸した「蟹王府」は、2002年に上海で創業し、2019 年にミシュランの一つ星を獲得した人気店。店名が示す通り、看板食材は上海蟹だ。同店は60年以上の歴史を持つ上海蟹の専門企業、上海成隆行グループが手がけているため、上海西方の太湖で自社養殖した、最高品質の上海蟹を一年中楽しむことが可能。「蟹王府日本橋店」にも、現地から頻繁に空輸される上海蟹を生かした料理が豊富に揃う。

通年のスぺシャリテの一例「蟹肉炒めポーピン添え」は、旨み豊かな胸肉をしっとりと蒸し、味噌と卵と共に自家製の蟹油で炒めたもの。これをパリッとした蘇州の点心“ポーピン”に詰めて楽しむオリジナル料理だ。もうひとつのスペシャリテ「南蘇名物夫婦蟹味噌ソースかけご飯」は、白子と卵、味噌、蟹油のソースを白飯にまぜて味わうと、濃厚なコクが広がり、長い余韻が陶酔をもたらす。

通年の上海蟹料理は、他にも「蟹肉入り小籠包」「燕の巣入り蟹肉醤油煮込み」や、潮州料理にヒントを得た「蟹王府特製氷結蟹」などがあり、計30種類以上。さらに8月～2月には活け上海蟹の「姿蒸し」も楽しめる。3月～7月は国産の栗蟹や毛蟹の料理も登場。張万利総料理長は広東料理も得意ゆえ、「吉品干し鮑と北海道干しナマコの煮込み」のような乾貨の料理も見逃せない。