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2025.06.25

LIFESTYLE

【夏こそ寿司】魚の旨味を最大限に引き出すわざ　「鮨 門わき」の絶品の新江戸前寿司

小松めぐみ

クエの握り。“ジョ兄”が神経〆して血抜きしたクエは真空で冷やし込まれた状態で届き、それを大将の門脇賢寿氏が厨房で寝かせ、脂の甘みが感じられるように厚く切りつける。

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